Zutaten
2
Rote Bete
30
g
Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
20
g
Parmesan
1
Bund
Rucola
1
Knoblauchzehe(n)
4
Scheiben Bauernbrot
1
Apfel
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Zubereitung
1
Rote Bete schälen, würfeln und anschließend im Dampfgarer ca. 15 Min. weich garen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan hobeln, Rucola waschen und zupfen. Alle Zutaten zusammengeben und mit dem Pürierstab kurz mixen. Für die Dekoration etwas Parmesan, Rucola und ein paar Pinienkerne beiseitestellen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Bauernbrot-Scheiben jeweils dünn mit Olivenöl dünn bestreichen und in einer heißen Pfanne rösten. Die Crostinis großzügig mit Rote-Bete-Pesto bestreichen. Zur Geschmacksintensivierung halbierte Knoblauchzehen in einer Pfanne kurz rösten. Auf den Scheiben verteilen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Brotscheiben mit Apfelwürfeln, Parmesan, Pinienkernen und Rucola dekorieren.